{"id":30950,"date":"2025-07-21T15:46:03","date_gmt":"2025-07-21T13:46:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pht.group\/2025\/07\/21\/sas-hygieniques-pour-boucheries-fonctions-et-deroulement\/"},"modified":"2026-11-13T08:00:17","modified_gmt":"2026-11-13T07:00:17","slug":"sas-hygieniques-pour-boucheries-fonctions-et-deroulement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pht.group\/fr\/2025\/07\/21\/sas-hygieniques-pour-boucheries-fonctions-et-deroulement\/","title":{"rendered":"Sas hygi\u00e9niques pour boucheries : fonctions et d\u00e9roulement"},"content":{"rendered":"<p>Les exigences en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne pour les boucheries sont particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9es. Elles sont encadr\u00e9es par le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 852\/2004 relatif \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires, ainsi que par le r\u00e8glement n\u00b0 853\/2004 et les r\u00e9glementations nationales compl\u00e9mentaires relatives \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire et \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires d\u2019origine animale. L\u2019objectif : garantir une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable de la viande et des produits carn\u00e9s, de la production jusqu\u2019\u00e0 la remise au consommateur. Afin d\u2019emp\u00eacher la prolif\u00e9ration des germes et des bact\u00e9ries dans la production, des <a href=\"https:\/\/pht.group\/fr\/sas-dhygiene\/\">sas hygi\u00e9niques<\/a> contr\u00f4l\u00e9s constituent la solution de choix pour les boucheries.<\/p>\n<h2>Fonctions du sas hygi\u00e9nique<\/h2>\n<p>Un sas hygi\u00e9nique remplit deux fonctions essentielles. Premi\u00e8rement : le nettoyage et la d\u00e9sinfection des mains, des chaussures et des semelles. Deuxi\u00e8mement : l\u2019acc\u00e8s contr\u00f4l\u00e9 \u00e0 la zone sensible apr\u00e8s le nettoyage. On parle ici du principe de passage obligatoire. Autrement dit, seuls les collaborateurs et collaboratrices dont les mains et les chaussures ont \u00e9t\u00e9 nettoy\u00e9es obtiennent l\u2019acc\u00e8s \u00e0 la production de viande. Le sas hygi\u00e9nique s\u2019int\u00e8gre ainsi directement au d\u00e9roulement op\u00e9rationnel de la boucherie.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Pour qui les sas hygi\u00e9niques contr\u00f4l\u00e9s sont-ils rentables ?<\/h2>\n<p>En principe, un sas hygi\u00e9nique \u00e0 acc\u00e8s contr\u00f4l\u00e9 est pertinent pour toute entreprise souhaitant garantir une s\u00e9curit\u00e9 optimale. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, toutes les boucheries disposant de plusieurs filiales, ainsi que celles poss\u00e9dant leur propre abattage et leur propre zone de d\u00e9coupe, utilisent de tels sas hygi\u00e9niques. \u00c9tant donn\u00e9 que le sas hygi\u00e9nique s\u2019int\u00e8gre au d\u00e9roulement op\u00e9rationnel de la transformation de la viande, chaque boucherie devrait clarifier les points suivants avant son acquisition :<\/p>\n<ul>\n<li>Nombre de collaborateurs passant par minute\/heure<\/li>\n<li>Type de contr\u00f4le (vid\u00e9osurveillance, mesure du temps, tourniquets)<\/li>\n<li>Sas mobile ou installation fixe<\/li>\n<li>Type de nettoyage des chaussures (d\u00e9sinfection, tiges de bottes)<\/li>\n<li>Port de mat\u00e9riel de travail lors du passage<\/li>\n<li>Type de s\u00e9chage des mains (s\u00e8che-mains \u00e0 air chaud ou papier)<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>D\u00e9roulement optimal au sein du sas hygi\u00e9nique<\/h2>\n<p>Chaque collaboratrice, chaque collaborateur d\u2019une boucherie suit six \u00e9tapes avant de pouvoir acc\u00e9der \u00e0 la zone de production de viande :<\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9l\u00e8vement sans contact du savon via un distributeur \u00e0 capteur<\/li>\n<li>Lavage des mains et des avant-bras \u2013 sur demande, sous vid\u00e9osurveillance et avec contr\u00f4le du temps<\/li>\n<li>S\u00e9chage des mains \u00e0 l\u2019aide d\u2019un s\u00e8che-mains \u00e0 capteur<\/li>\n<li>Application de d\u00e9sinfectant sur les mains s\u00e8ches<\/li>\n<li>Nettoyage des bottes, des chaussures et des tiges de bottes<\/li>\n<li>Autorisation d\u2019acc\u00e8s (tourniquet)<\/li>\n<\/ol>\n<p>Cette proc\u00e9dure par \u00e9tapes garantit un haut niveau de s\u00e9curit\u00e9. La viande (et donc le consommateur) est ainsi prot\u00e9g\u00e9e contre la contamination par germes li\u00e9e au facteur humain.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Sas modulaires pour boucheries<\/h2>\n<p>Chaque boucherie, chaque abattoir a des exigences propres en mati\u00e8re de sas hygi\u00e9nique. C\u2019est pourquoi PHT Group propose des <a href=\"https:\/\/pht.group\/fr\/sas-dhygiene\/\">sas hygi\u00e9niques modulaires<\/a>, qui s\u2019adaptent parfaitement aux exigences sp\u00e9cifiques de chaque entreprise. <a href=\"https:\/\/pht.group\/fr\/contact\/\"><strong>Contactez-nous<\/strong><\/a>. Nous \u00e9tudions vos besoins avec vous afin de trouver la meilleure solution.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les exigences en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne pour les boucheries sont particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9es. Les sas hygi\u00e9niques offrent aux boucheries la meilleure protection contre les germes et les bact\u00e9ries. Comment fonctionnent-ils ? Et quels sont les crit\u00e8res essentiels pour bien les choisir ?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30953,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[182,185,181],"tags":[183],"class_list":["post-30950","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-hygiene-du-personnel","category-securite-alimentaire","tag-actualites"],"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30950"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30950\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30967,"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30950\/revisions\/30967"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30950"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30950"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pht.group\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}