L’être humain représente l’un des plus grands risques de contamination dans la production alimentaire. Des collaborateurs contaminés introduisent des germes et des bactéries dans le site de production. Les agents pathogènes les plus connus sont notamment les salmonelles, les bactéries E. coli, le staphylocoque doré et les norovirus. Des mesures d’hygiène insuffisantes entraînent des maux de ventre, des diarrhées, de la fièvre, voire des intoxications alimentaires mortelles. Les conséquences peuvent être des réclamations de consommateurs, des poursuites judiciaires, des préjudices financiers et une atteinte à l’image de marque.

C’est pourquoi les concepts d’hygiène tels que la méthode HACCP accordent une importance primordiale à l’hygiène du personnel. Un sas d’hygiène installé à l’entrée protège à la fois les collaborateurs et la production.

Les six domaines de l’hygiène du personnel

• Hygiène personnelle des collaborateurs : douches et lavages réguliers. Rasage et soin des cheveux. Hygiène bucco-dentaire. Ongles courts et propres.
• Hygiène des mains au sein de l’entreprise : lavage des mains avant de commencer le travail, après les pauses et le passage aux toilettes ou lors d’un changement d’activité. Remplacement régulier des gants.
• Vêtements de travail propres : séparation stricte entre les vêtements de travail et les vêtements de ville.
• Chaussures propres : nettoyage minutieux des chaussures et des semelles lors de l’entrée dans les zones sensibles.
• Santé des collaborateurs : pansement des plaies, port de gants et de masques de protection, arrêt de travail en cas de maladie infectieuse.
• Comportement hygiénique dans l’entreprise : interdiction de fumer et de manger dans la zone de production. Ne pas tousser ni éternuer pendant la production. Interdiction de porter des bijoux, de faux ongles, du vernis à ongles et des montres-bracelets.

Alors que les formations et les consignes constituent la solution idéale pour les points un, cinq et six, des équipements techniques tels que les sas d’hygiène permettent, pour les points deux, trois et quatre, de garantir l’hygiène du personnel.

Le sas d’hygiène, la solution complète

La zone de production est l’espace le plus sensible sur le plan de l’hygiène dans l’industrie et la transformation agroalimentaires. Elle doit être particulièrement protégée, idéalement au moyen d’un sas d’hygiène. Un sas d’hygiène combine le nettoyage et la désinfection des mains ainsi que des chaussures et des semelles, tout en garantissant la bonne application des règles d’hygiène du personnel grâce à un contrôle d’accès. Ainsi, le sas d’hygiène assure que le personnel ne peut pénétrer dans la zone de production qu’après avoir effectué le nettoyage requis. Il s’intègre ainsi directement dans les processus de l’entreprise. Pour assurer un fonctionnement sans accroc, il est essentiel d’adapter le sas d’hygiène aux besoins spécifiques. Les points à clarifier sont les suivants : le type d’installation requis et le nombre de collaborateurs qui franchissent la station d’hygiène.

Hygiène du personnel : liste de contrôle pour sas d’hygiène

• Combien de collaborateurs franchissent le sas d’hygiène par minute / par heure ?
• Les équipes se croisent-elles lors des changements de poste ?
• Une autorisation électronique est-elle nécessaire pour le contrôle d’accès ?
• L’hygiène des mains doit-elle être contrôlée par caméra ?
• Le sas d’hygiène sera-t-il installé de manière fixe ou doit-il être mobile ?
• Les collaborateurs transportent-ils du matériel de travail avec eux ?
• Dans quelle mesure les semelles des chaussures sont-elles souillées ?
• Les semelles des chaussures doivent-elles être désinfectées ?
• Un nettoyage des tiges de bottes est-il nécessaire ?
• Comment le séchage des mains doit-il être effectué : sèche-mains à air chaud ou papier ?

Les sas d’hygiène contribuent au respect de la méthode obligatoire HACCP et à la réduction des risques pour les consommateurs. Le groupe PHT propose des solutions de sas d’hygiène aussi bien standardisées que personnalisées. Les sas d’hygiène modulaires s’adaptent particulièrement bien aux exigences opérationnelles de chaque entreprise. Chez PHT, chaque entreprise agroalimentaire – qu’elle soit grande ou petite – bénéficie du sas d’hygiène parfaitement adapté à son personnel.

Si vous avez des questions sur nos sas d’hygiène ou si vous souhaitez obtenir un conseil personnalisé, contactez-nous.