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Personalhygiene in der Lebensmittelindustrie: Bedeutung 2025

Personalhygiene ist auch im Jahr 2025 von überragender Bedeutung für die Lebensmittelindustrie und Gastronomie. Denn jährlich werden in Deutschland etwa 100.000 Erkrankungen gemeldet, die durch Bakterien, Keime, Viren oder Parasiten in Lebensmitteln verursacht sein können. Die Dunkelziffer dürfte laut Experten deutlich höher liegen. Wer im Jahr 2025 professionell Lebensmittel produziert, trägt also ein hohes Maß an Verantwortung, Lebensmittel hygienisch herzustellen und so Mitarbeitende und Konsumenten zu schützen. Zudem sind die Folgen von mangelnder Personalhygiene für die Betriebe fatal.

Lebensmittelsicherheit: Vorschriften 2025

Für die Lebensmittelindustrie haben sich die Vorschriften in den letzten Jahren nicht geändert. Auch im Jahr 2025 gelten für die Personalhygiene die EU-Gesetze und Richtlinien, die im Kern aus den Jahren 2004 bis 2007 stammen:

Lebensmittelhygiene
  • EU-Lebensmittelhygieneverordnungen Nr. 852 2004 im Anhang II, Kapitel VIII unter dem Bereich „persönliche Hygiene“ und Nr. 853/2004
  • Verordnung zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts
Sicherheit und Gesundheit
  • Arbeitsstättenverordnung: § 3a ArbStättV
  • Arbeitsschutzgesetz: § 4 ArbSchG
  • DGUV-Vorschrift 1 und technische Regeln ASR A4.2 „Pausen- und Bereitschaftsräume“ sowie die ASR A4.1 „Sanitärräume“

Worauf kommt es bei der Personalhygiene an?

Eines der größten Hygienerisiken in der Lebensmittelindustrie ist und bleibt der Mensch. Er ist von zahlreichen Mikroorganismen besiedelt. Auch ein gesunder Mensch kann Träger von Keimen sein, die Lebensmittel leicht verderben lassen. Überall dort, wo es Berührungspunkte zwischen verderblichen oder empfindlichen Produkten und Menschen gibt, muss daher die Personalhygiene gewährleistet sein.

Während sich die Hygienevorschriften in den letzten 20 Jahren kaum verändert haben, hat sich die Hygienetechnik weiterentwickelt. Die Sicherung der Personalhygiene durch moderne Hygienetechnik ist heute in Betrieben mit hygienesensiblen Bereichen eine Selbstverständlichkeit.

Mit individuellen Personalhygiene-Konzepten, Schulungen und einer entsprechenden Ausstattung behalten Betriebe langfristig die Kontrolle. Die HACCP-Richtlinien dienen als eine wesentliche Grundlage der Personalhygiene.

Für die Sicherung der Personalhygiene bietet PHT effiziente Anlagen, die mit jahrelanger Praxiserfahrung konzipiert wurden. Die Produkte vereinen höchste Hygienesicherheit mit Wartungsfreundlichkeit und Ressourcenschutz.

Mit der richtigen Hygienetechnik, Hygieneschleusen sowie Sozialraumeinrichtung sorgen Sie in Ihrem Betrieb für die maximale Produktsicherheit.

Top view of a business with different product categories as an example of a hygiene concept in hygiene-sensitive areas.

Kernpunkte der Personalhygiene in den Vorschriften

  • Tägliche Körperreinigung
  • Hände regelmäßig sorgfältig waschen und desinfizieren
  • Strikte Trennung von Privat- und Arbeitskleidung
  • Gereinigte Sohlen und Schuhe
  • Saubere, kurze, nicht lackierte Fingernägel
  • Tragen von täglich frischer Kleidung
  • Vor Arbeitsbeginn: Ablegen von Handschmuck und Armbanduhr
  • Wasserdichtes Abdecken von offenen Wunden
  • Erkrankungen sofort der Unternehmensleitung melden

Warum ist Personalhygiene der kritische Hygienefaktor?

Im menschlichen Körper ist es warm und feucht. Diese Faktoren bieten ideale Bedingungen für die Vermehrung von Keimen. Der Mensch kann eine Vielzahl von Mikroorganismen beherbergen, darunter Streptokokken, Staphylokokken, Bakterien des Darmtraktes (z. B. Salmonellen, Shigellen und Escherichia coli) sowie alle Erreger von Cholera, infektiöser Hepatitis und infektiöser Amöbenruhr.

Mit den Händen übertragen wir die meisten Keime. Eine ungewaschene Hand ist mit etwa 10 Millionen Keimen besiedelt. Auf der Kopfhaut und den Haaren finden sich ebenfalls viele krankheitserregende Keime. Bewegt sich der Mensch schnell, werden bis zu 30.000.000 Partikel pro Minute ausgestoßen. Zum Vergleich: Im Sitzen sind es „nur“ 100.000 Partikel/min. Ein weiterer Übertragungsfaktor auf Lebensmittel: das Niesen.

Neben Mikroorganismen bringt der Mensch Verunreinigungen wie Schmutz, Staub, Schuppen, Haare oder Schuhsohlenabrieb in hygienesensible Bereiche ein.

Professionelle Hygieneschleuse von PHT sichert die Personalhygiene

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