Einlasskontrolle Lebensmittelproduktion: Warum kontrollierter Zugang die Basis für sichere Lebensmittel ist

Warum brauchen Lebensmittelbetriebe eine Einlasskontrolle?

Der Mensch als größte Kontaminationsquelle: Im menschlichen Körper herrschen ideale Bedingungen für die Vermehrung von Keimen: Es ist warm und feucht. Ein Mensch beherbergt eine Vielzahl von Mikroorganismen, darunter Streptokokken, Staphylokokken und Bakterien des Darmtraktes wie Salmonellen, Shigellen und Escherichia coli. Mit den Händen übertragen wir die meisten Keime. Eine ungewaschene Hand ist mit etwa zehn Millionen Keimen besiedelt.

Diese Keime stammen aus der alltäglichen Umgebung außerhalb der Produktion: öffentliche Verkehrsmittel, Türklinken, Handys, Bargeld. Ohne wirksame Einlasskontrolle gelangen diese Mikroorganismen direkt in Kontakt mit Lebensmitteln und Produktionsanlagen. Selbst bei bestehenden Hygienevorschriften zeigt die Praxis: Im hektischen Betriebsalltag werden Regeln trotz aller Schulungen und Einweisungen nicht immer sorgfältig eingehalten.

Die Folgen mangelhafter Zugangskontrolle

Die Konsequenzen unzureichender Personalhygiene können dramatisch sein: Lebensmittelbedingte Erkrankungen gefährden die Gesundheit der Verbraucher und können in schweren Fällen lebensbedrohlich sein. Für Unternehmen bedeutet eine Kontamination Produktrückrufe mit Millionenschäden, nachhaltigen Imageverlust und im schlimmsten Fall Betriebsschließungen durch die Lebensmittelüberwachung.

Ein einziger Hygienevorfall kann Jahre der Markenarbeit zunichtemachen. In Zeiten von Social Media verbreiten sich negative Nachrichten rasend schnell. Die Investition in professionelle Einlasskontrollsysteme ist daher keine Kostenfrage, sondern eine Frage der Existenzsicherung.

HACCP als gesetzliche Verpflichtung

Seit dem Inkrafttreten der EU-Verordnung 852/2004 ist die Anwendung der HACCP-Grundsätze für alle Lebensmittelunternehmer in der Europäischen Union verpflichtend. HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points und beschreibt ein systematisches Konzept zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren in der Lebensmittelproduktion. Der Zugang zu Produktionsbereichen stellt einen solchen kritischen Kontrollpunkt dar.

Das HACCP-System verlangt, dass Unternehmen potenzielle Gefahren analysieren und Maßnahmen zu deren Kontrolle etablieren. Der unkontrollierte Zutritt von Personal zu hygienesensiblen Bereichen ist eine solche potenzielle Gefahr. Eine dokumentierte, nachvollziehbare Einlasskontrolle erfüllt diese Anforderung und liefert gleichzeitig den erforderlichen Nachweis für behördliche Kontrollen.

Wie funktioniert eine moderne Einlasskontrolle?

Das Prinzip der Zwangsführung

Professionelle Einlasskontrollen arbeiten nach dem Prinzip der Zwangsführung. Der Zugang zum Produktionsbereich ist physisch durch eine Drehsperre oder Schleuse versperrt. Diese gibt den Durchgang erst frei, wenn alle vorgeschriebenen Hygieneschritte nachweislich durchgeführt wurden.

Bei der PHT Eingangskontrolle EntryX etwa sorgt eine überlistungssichere Düsenpositionierung dafür, dass die Hände optimal mit Desinfektionsmittel oder Seife benetzt werden. Erst nach korrekter Anwendung startet die motorisch betriebene Drehsperre sanft und ermöglicht den Durchgang. Es ist technisch unmöglich, diesen Prozess zu überspringen oder zu umgehen.

Sensorgesteuerte Bedienung

Moderne Systeme arbeiten vollständig sensorgesteuert und damit berührungslos. Dies reduziert nicht nur das Kontaminationsrisiko durch Oberflächen, sondern erhöht auch die Akzeptanz bei den Mitarbeitern. Die intuitive Bedienung erfordert keine umfangreichen Schulungen und funktioniert unabhängig von Sprachkenntnissen.

Eine Schritt-für-Schritt-Visualisierung über integrierte LEDs, wie sie beispielsweise die PHT Eingangskontrolle EntryX Plus bietet, führt den Benutzer sicher durch den gesamten Hygieneprozess. Mögliche Fehler bei der Anwendung werden so von vornherein ausgeschlossen.

Eingangskontrolle mit integrierte Sohlenreinigung

Während die Händehygiene bei den meisten Eingangskontrollen etabliert ist, wird die Sohlenreinigung häufig vernachlässigt. Dabei sind verschmutzte Schuhsohlen eine der Hauptursachen für Kreuzkontaminationen in der Lebensmittelproduktion. Parkplätze, Umkleideräume, Sanitärbereiche – überall sammeln sich Mikroorganismen, die mit jedem Schritt in hygienesensible Bereiche eingeschleppt werden.

Moderne Hygieneschleusen lösen dieses Problem elegant: Während der Mitarbeiter seine Hände desinfiziert, werden gleichzeitig die Schuhsohlen gereinigt und desinfiziert. Rotierende Bürsten entfernen Verschmutzungen mechanisch, Desinfektionsmittel töten Keime ab. Die PHT Hygienestationen der SoleX-Serie kombinieren beide Funktionen in einer kompakten Einheit. Die Aktivierung erfolgt berührungslos über kapazitive Sensoren im Haltegriff, der gleichzeitig einen sicheren Stand gewährleistet. Selbstreinigende Bürsten und werkzeuglose Wartung minimieren den Pflegeaufwand. Bei Schichtwechseln verarbeiten die Systeme mehrere Personen pro Minute. Die Sohlenreinigung wird nicht zum Nadelöhr, sondern zum selbstverständlichen Teil des Hygieneprozesses.

Eingangskontrolle EntryX

Die PHT Eingangskontrolle EntryX gehört zur InnovationX-Serie und wurde speziell für die anspruchsvollen Anforderungen hygienesensbler Bereiche entwickelt. Das vollständig aus Edelstahl gefertigte System verfügt über glatte, keimresistente Oberflächen, die eine gründliche Reinigung ermöglichen.

Die überlistungssichere Düsenpositionierung stellt sicher, dass eine optimale Benetzung mit Desinfektionsmittel oder Seife erfolgt. Die motorisch betriebene Drehsperre startet sanft und verhindert unbefugtes Passieren. Der transparente Spenderbereich ermöglicht einfache Reinigung und Wartung, während die individuell einstellbare Eingriffspositionierung eine ergonomische Bedienung gewährleistet.
Standardmäßig verfügt die EntryX über eine LED-Leermeldung, die rechtzeitig auf zur Neige gehende Desinfektionsmittel hinweist. Der besonders korrosionsgeschützte Antriebsblock garantiert Langlebigkeit auch bei intensiver Nutzung. Das servicefreundliche Gehäuse mit aufklappbarer Drehsperreneinheit und abnehmbarem Deckel erleichtert Wartungsarbeiten erheblich.

Eingangskontrolle EntryX Plus

Für Betriebe mit erhöhten Anforderungen bietet die Eingangskontrolle EntryX Plus eine erweiterte Lösung. Die zwangsgeführte, kombinierte Handreinigungs- und Desinfektionseinheit ermöglicht einen hygienisch kontrollierten Zutritt mit vollständigem Hygieneprozess.

Der großzügig gestaltete Handreinigungsbereich ist mit einem sensorgesteuerten Einhand-Seifenspender ausgestattet. Eine Schritt-für-Schritt-Visualisierung über integrierte LEDs führt den Benutzer sicher durch den gesamten Ablauf. Die motorisch betriebene 3-Arm-Drehsperre gibt den Durchgang erst bei korrekter Anwendung frei.

Ergänzende Hygienelösungen

Für ein ganzheitliches Hygienekonzept bietet die PHT Group weitere Komponenten, die sich nahtlos in Einlasskontrollsysteme integrieren lassen. Die modularen Hygienestationen HeliX ermöglichen zusätzliche Desinfektionsmöglichkeiten an strategischen Punkten im Betrieb. Sohlenreinigungsgeräte und Bodenentwässerungssysteme vervollständigen das Konzept.

Die Handreinigungsrinnen WashX mit Sensorsteuerung eignen sich ideal für Bereiche, in denen intensive Handreinigung erforderlich ist. Die hygienische Edelstahlkonstruktion ohne Toträume und die selbstentleerende Geometrie verhindern Wasseransammlungen, die als Brutstätte für Mikroorganismen dienen könnten.

PHT Group: Ihr Partner für professionelle Einlasskontrollen in der Lebensmittelproduktion

Die PHT Group ist Spezialist für hochmoderne Hygienelösungen, die in hygienesensiblen Branchen wie der Lebensmittelindustrie zum Einsatz kommen. Unsere Produkte der InnovationX-Serie wurden von Fachleuten für Fachleute konzipiert und setzen neue Maßstäbe in Sachen Hygienesicherheit, Bedienkomfort und Servicefreundlichkeit.
Von kompakten Eingangskontrollsystemen über kombinierte Handreinigungs- und
Desinfektionseinheiten bis hin zu vollständigen Hygieneschleusen bieten wir das komplette Spektrum moderner Hygienetechnik aus einer Hand. Alle Systeme zeichnen sich durch hygienisches Design, langlebige Konstruktion und intuitive Bedienung aus.

Profitieren Sie von unserer langjährigen Expertise in der Lebensmittelindustrie. Wir entwickeln maßgeschneiderte Lösungen für Ihre spezifischen Anforderungen und begleiten Sie von der ersten Bedarfsanalyse über die Planung bis zur erfolgreichen Implementierung.

Kontaktieren Sie uns jetzt für eine individuelle Beratung und erfahren Sie, wie unsere Einlasskontrollsysteme die Sicherheit und Effizienz Ihrer Lebensmittelproduktion nachhaltig verbessern können. Gemeinsam entwickeln wir das optimale Hygienekonzept für Ihren Betrieb – damit Sie bei jedem Audit und jeder Kontrolle bestens aufgestellt sind.