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Betriebshygiene in Bäckereien: Hierauf kommt es an

14. Juni 2022

Betriebliche Hygienevorschriften in Bäckerei sind von übergeordneter Bedeutung. Die Regeln stellen in hygienesensiblen Bereichen wie der Backstube sicher, dass Backwaren wie Brote oder Kuchen unbedenklich hergestellt werden können und dürfen (gemäß den gesetzlichen Vorschriften).

Die Betriebshygiene schränkt die Vermehrung und Verbreitung gefährlicher Keime, Bakterien und anderer Krankheitserreger in der Arbeitsstätte ein. Ziel ist sowohl der Verbraucherschutz wie auch der Gesundheitsschutz der eigenen Mitarbeiter. Eine sichere Betriebs- und Personalhygiene, die sich in den Betriebsablauf einfügt, ist das A und O in jeder Bäckerei. Davon profitieren Kunden, Mitarbeiter und der Betrieb.

Was umfasst die Betriebshygiene?

Grob unterscheiden wir zwischen Personal- und Betriebshygiene. Während die Personalhygiene den Menschen im Fokus hat, richtet die Betriebshygiene den Blick auf Räumlichkeiten und Gegenstände. Eine durchdachte technische Ausstattung hilft Ihnen, die Betriebshygiene über alle Stationen in der Bäckerei einzuhalten.

  • Sauberhalten, Reinigung und Desinfektion der Backstube, Sanitätsräume und Sozialräume
  • Sauberkeit der Geräte wie Backutensilien, Spülmaschinen etc.
  • Sauberkeit von Gegenständen, die mit Backwaren in Berührung kommen
  • Tragen von geeigneter und sauberer Arbeitskleidung
  • Transport der Backwaren und sonstiger Lebensmittel
  • Aufbewahrung der fertigen Lebensmittel und Zutaten (trocken, kühl, geschützt vor Schädlingen)
  • Durchführung von Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen
  • Mitarbeiterschulung bezüglich betrieblicher Hygieneregeln

Sohlenreinigung PHT

Saubere Böden in der Backstube

Die beste und einfachste Methode Böden in der Backstube sauber zu halten, ist, den Schmutz gar nicht erst hereinzulassen. Deswegen sollten Ihre Eingangsbereiche mit Sohlenreinigungsgeräten ausgestattet sein. Diese säubern mit rotierenden Bürsten Schuhsohlen und Ränder von Schmutz und desinfizieren sie gleichzeitig.

Neben der prophylaktischen Sohlenreinigung sorgen Bodenentwässerungssysteme dafür, dass sich die Backstuben-Böden gut reinigen lassen und trittsicher sind. Durch ihre Konstruktion verhindern sie das Ansammeln von Wasser. Wasser fördert die Keimbildung. Die Ausführungen, insbesondere im Ablaufbereich, sollten aus Edelstahl gefertigt sein.

Gereinigte Transportboxen für Backwaren

Brot, Brötchen und andere Backwaren werden in Kisten gelagert und transportiert. Innovative Kistenwaschanlagen mit strategisch clever gesetzten Spülrotordüsen stellen sicher, dass alle Ecken der Kisten gereinigt und desinfiziert werden – und so Ihre Behälter unbedenklich für Backwarentransport sind.

Bei der Wahl der Spülmaschinen spielen zwei Faktoren eine entscheidende Rolle: 1. Die Reinigungskraft. 2. Der Medienverbrauch (Wasser, Reinigungsmittel, Energie). Hochmoderne Spülmaschinen aus Edelstahl sind so konstruiert, dass sie durch Düsensetzung und optimierten Wasserkreislauf eine sehr hohe Reinigungsleistung bei geringem Medienverbrauch sicherstellen. Sie sparen somit Betriebskosten und helfen der Umwelt.

NEXT-Technologie

Hygienische Flächen durch Schaumreinigung

Hygienesensible Oberflächen reinigen Sie am besten mit einer innovativen Niederdruck-Schaumreinigungsanlage. Die Anlage übernimmt sämtliche Reinigungsaufgaben. Diese Anlagen sind leicht zu bedienen und begeistern durch einen geringen Reinigungsmittel-, Desinfektionsmittel- und Energieverbrauch. Weitere Vorteile sind die kurzen Wasserspülzeiten, der individuell anpassbare Wasserdruck und die Vermeidung von Rekontamination durch Aerosole.

Anlagen mit innovativer NEXT-Technologie sind derzeit die effizientesten Schaumreinigungsanlagen auf dem Markt. Sie sind besonders umweltfreundlich effizient. Durch den Einsatz von 10 NEXT-Satelliten können beispielsweise rund 2.000 € Stromkosten im Jahr eingespart werden (bezogen auf die installierte Pumpenanlage zur Druckerhöhung des Reinigungswassers).

Moderne Niederdruck-Schaumreinigungsanlagen mit IE5-Motor sind eine nachhaltige Investition und werden daher staatlich gefördert.

niederdruck-schaumreinigung

Betriebshygiene in einer Bäckerei umfasst viele Aspekte. Die PHT Group bietet Ihnen ein umfassendes Programm an betriebshygienischer Ausstattung an – von Niederschaumreinigern und Bodenentwässerungssystemen über Spülmaschinen bis hin zu Kistenwaschanlagen. Gerne informieren wir Sie auch über staatliche Förderung. Sprechen Sie uns an.