Die vier wichtigsten Punkte bei der Betriebshygiene für Lebensmittel

Einwandfreie Lebensmittel und Betriebshygiene gehören in der Lebensmittelindustrie zusammen. Das sind die Betriebe den Verbrauchern schuldig. Der Gesetzgeber verlangt es. Diese vier Punkte sollte jeder Betrieb, der mit Lebensmitteln arbeitet, auf dem Schirm haben.

1. Reinigung und Desinfektion von Geräten

Die regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Geräten, Werkzeugen und Utensilien ist selbstverständlich, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden und die Hygiene im gesamten Betrieb aufrechtzuerhalten. Zudem wichtig: Die kontinuierliche Wartung von Geräten und Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.

2. Reinigung und Desinfektion von Räumen

Ebenso entscheidend ist das Reinigen der Böden und Wände. Neben regelmäßigen Reinigungsroutinen, etwa der Reinigung nach Farbzonen ist der Einsatz geeigneter Reinigungsgeräte und -systeme von zentraler Bedeutung. So sparen die Unternehmen Zeit und Ressourcen wie Wasser und Reinigungsmittel. In Feuchträumen wie Metzgereien, Fleischereien, der Getränkeindustrie und anderen Lebensmittelherstellern kommen beispielsweise Niederdruckschaumreiniger sowie Bodenentwässerungssysteme zur Anwendung.

Niederdruckschaumreiniger von PHT

3. Lebensmittellagerung und Transport

Lebensmittel sollten unter geeigneten Bedingungen gelagert werden, insbesondere hinsichtlich Temperatur und Geruch. Der Kontakt mit Mikroorganismen, Verunreinigungen, tierischen Schädlingen, menschlichen und tierischen Ausscheidungen sowie Abfällen, Abwässern und Reinigungsmitteln ist unbedingt zu vermeiden. Überdies ist die Trennung von rohen und bereits verarbeiteten Lebensmitteln einzuhalten, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern.

Transportbehälter, Aufbewahrungsboxen, Kisten und Transportwagen gehören nach Gebrauch gereinigt. Schnell und hygienisch sicher leisten dies spezielle Behälterreinigungsanlagen.

4. Schulung der Mitarbeiter

Das Personal sollte regelmäßig in Fragen der Lebensmittelhygiene geschult werden, um sicherzustellen, dass es die erforderlichen Maßnahmen und Verfahren versteht und befolgt. Die besten Konzepte sind nutzlos, wenn sie nicht befolgt werden.

Gut zu wissen: Das sagen Gesetzgeber zur Betriebshygiene

Apropos Lebensmittelkontrolleure: Die Betriebshygiene ist gesetzlich sehr detailliert geregelt – sowohl durch die Europäische Union als auch durch deutsche Gesetze und Verordnungen. Die wesentlichen Grundlagen der Lebensmittelhygiene sind in der Verordnung (EG) 852/2004 festgelegt. Für jede Stufe der Lebensmittelkette gibt es spezifische Hygienevorschriften. Im Anhang II „Allgemeine Hygienevorschriften für alle Lebensmittelunternehmer“ wird explizit auf die „Betriebshygiene – Hygiene am Arbeitsplatz“ eingegangen. Die Einhaltung dieser Vorschriften wird regelmäßig kontrolliert.

Betriebshygiene auf dem Stand der Technik

Betriebshygiene ohne gute technische Ausstattung ist heute undenkbar. Moderne Maschinen und Anlagen sorgen dafür, dass die Bereiche „Persönliche Hygiene“, „Reinigung und Desinfektion“ sowie „Lagerung und Transport von Lebensmitteln“ in den Betrieben sicher und effizient bewältigt werden. Die Systeme reichen von Hygieneschleusen mit Zugangskontrolle über Edelstahl-Spülmaschinen und Niederdruck-Schaumanlagen bis zu Kistenreinigungsanlagen.

Die PHT Group deckt mit ihren Produkten alle Bereiche der Betriebshygiene ab. Gemeinsam mit unseren Kunden erarbeiten wir Hygienekonzepte, die sich exakt an den betrieblichen Gegebenheiten orientieren. So helfen wir unseren Kunden, das Risiko der Kontamination von Lebensmitteln zu minimieren und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.

Weitere Informationen zu unserem Hygienekonzept erhalten Sie hier.

Kunden vertrauen darauf, dass Lebensmittelhersteller höchste Hygiene- und Qualitätsstandards einhalten. Die Einhaltung dieser Standards ist ein wesentlicher Aspekt für den Geschäftserfolg. Die entsprechende technische Ausstattung ist daher ein Wettbewerbsvorteil und schafft einen Vertrauensbonus. Auch für die Lebensmittelkontrolleure.